เทคนิคเลือกเครื่องทำกาแฟสำหรับมือใหม่ คุ้มค่า คืนทุนไว ใช้งานคุ้ม

ในการลงทุนเปิดร้านกาแฟ ผู้ประกอบการส่วนใหญ่อาจให้ความสำคัญกับทำเลที่ตั้งของร้าน หรือเมล็ดกาแฟที่นำมาใช้ชงเป็นหลัก แต่ส่วนสำคัญที่หลายคนอาจมองข้าม คือการเลือกซื้อเครื่องทำกาแฟให้ตรงกับความต้องการหรือความจำเป็นของร้าน โดยอาจจะไม่ได้ศึกษารายละเอียดข้อมูลของแต่ละเครื่องอย่างถี่ถ้วน และไม่เพียงแค่เครื่องทำกาแฟเท่านั้นที่ควรคำนึง เพราะในการเปิดร้านกาแฟ นอกจากมีเครื่องทำกาแฟแล้ว ยังต้องมีเครื่องบดเมล็ดกาแฟ, อุปกรณ์ต่าง ๆ สำหรับการชงกาแฟ, บรรจุภัณฑ์สำหรับใส่กาแฟ รวมไปถึงวัตถุดิบสำหรับเมนูต่าง ๆ ที่ผู้ประกอบการอยากให้มีในร้าน

ดังนั้น ปัญหาหลักของผู้ที่เริ่มต้นเปิดร้านกาแฟต้องเจอ คือการเลือกซื้อเครื่องทำกาแฟสำหรับใช้ชงภายในร้านอย่างไรให้เหมาะสม ซึ่งถือเป็นขั้นตอนการลงทุนที่สำคัญมาก เนื่องจากเครื่องทำกาแฟมีต้นทุนสูง การซื้อหนึ่งครั้งจะต้องใช้งานในระยะเวลาหลายปี ทำให้การเลือกซื้อเครื่องทำกาแฟต้องมีการศึกษารายละเอียดก่อนตัดสินใจซื้อเป็นอย่างมาก และต้องพิจารณาอย่างถี่ถ้วนไม่ว่าจะเป็นประสิทธิภาพ, ฟังก์ชั่นการใช้งาน, วัสดุของเครื่อง รวมไปถึงบริการหลังการขาย เพราะเครื่องทำกาแฟนอกจากจะมีต้นทุนที่สูงแล้ว ยังมีผลต่อรสชาติของกาแฟที่ทำ, มีผลต่อปริมาณการทำกาแฟเสิร์ฟในแต่ละวัน และยังมีผลต่อการตัดสินใจเลือกซื้อกาแฟของผู้บริโภคอีกด้วย

โดยในวันนี้ บอนกาแฟ จะพามาสำรวจขั้นตอนในการเลือกซื้อเครื่องทำกาแฟสำหรับผู้ประกอบการ ว่ามีหลักการ และปัจจัยอะไรบ้างที่ควรคำนึงก่อนตัดสินใจซื้อ

ก่อนอื่น เรามาทำความรู้จักกับเครื่องทำกาแฟประเภทหลักก่อน โดยเครื่องทำกาแฟ จะมีอยู่ด้วยกัน 3 ประเภทหลัก ได้แก่

1. เครื่องทำกาแฟเอสเพรสโซ่ (Espresso Machine)
2. เครื่องทำกาแฟแคปซูล (Capsule Machine)
3. เครื่องทำกาแฟอัตโนมัติ (Automatic Coffee Machine)

โดยเครื่องทำกาแฟที่ใช้ในวงการธุรกิจร้านกาแฟ คือ เครื่องทำกาแฟเอสเพรสโซ่ (Espresso Machine) เป็นเครื่องทำกาแฟแบบกึ่งอัตโนมัติที่มีฟังก์ชันใช้งานอย่างหลากหลาย เช่น การสกัดกาแฟ, การกดน้ำร้อน หรือการสตีมนมร้อนให้ได้ฟอง

โดยเครื่องทำกาแฟเอสเพรสโซ่ (Espresso Machine) อาจจะมีขั้นตอนการใช้งานที่มากกว่าเครื่องทำกาแฟแบบอัตโนมัติที่เราเห็นตามโรงแรม หรือตู้กดในห้างสรรพสินค้า แต่เครื่องทำกาแฟเอสเพรสโซ่จะทำให้เราได้คุณภาพ และรสชาติของกาแฟตามที่ต้องการมากที่สุด โดยรสชาติจะขึ้นอยู่กับความชำนาญของบาริสต้า, วัตถุดิบเมล็ดกาแฟที่ใช้ และแรงดันของแต่ละเครื่อง โดยในการสกัดช็อตกาแฟ หรือที่เรียกว่าช็อตเอสเพรสโซ่ในแต่ละครั้ง สิ่งสำคัญที่สุดที่มีผลต่อรสชาติของน้ำกาแฟ คือแรงดันที่ใช้ในการสกัด และอุณหภูมิของน้ำร้อนที่ใช้

แล้วเราจะรู้ได้อย่างไรล่ะ ว่าแรงดันที่เหมาะสมในการสกัดกาแฟที่ดีควรเป็นเท่าไหร่ เนื่องจากเครื่องทำกาแฟมีสเปคแรงดันที่แตกต่างกันออกไป แรงดันแต่ละบาร์มีผลต่อรสชาติกาแฟอย่างไร ?

แรงดัน คือการบังคับการสกัดกาแฟด้วยน้ำร้อน โดยแรงดันที่ดีที่สุดของเครื่องทำกาแฟเอสเพรสโซ่จะอยู่ที่ 8 บาร์ ถึง 10 บาร์ (โดยตามมาตรฐานแล้วบาริสต้าจะปรับให้เป็น 9 บาร์) จึงจะทำให้ได้รสชาติของช็อตกาแฟเอสเพรสโซ่ที่ดีที่สุด ซึ่งการใช้แรงดันที่สูงกว่านี้ อาจทำให้เมล็ดกาแฟถูกสกัดมากเกินไป จะทำให้กาแฟมีรสชาติฝาด ขม ไหม้ หรือที่เรียกว่า Over Extraction เพราะเหมือนเป็นการเร่งกระบวนการการสกัดกาแฟที่ทำให้เสียรสชาติที่ดีที่สุดของกาแฟไปได้

รวมไปถึงอุณหภูมิของน้ำร้อนที่ใช้ในการสกัดกาแฟควรอยู่ที่ 92 °C หากมากกว่านั้น จะทำให้กาแฟมีรสเข้มเกินไป อาจทำให้ขม และรู้สึกได้ถึงกลิ่นไหม้ได้ ในขณะเดียวกัน หากใช้น้ำร้อนที่มีอุณหภูมิต่ำเกินไป ก็จะทำให้สกัดกาแฟได้รสชาติที่จืด ฝาด และได้บอดี้ของน้ำกาแฟค่อนข้างน้อย

ทั้งนี้ รสชาติของกาแฟอาจไม่ได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของของน้ำร้อนทั้งหมด แต่ปัจจัยอื่น ๆ ก็มีผลเช่นกัน เช่น สายพันธุ์ของเมล็ดกาแฟ, ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ หรือความหยาบของการบดเมล็ดกาแฟที่ใช้ในแต่ละครั้ง